Adana Kebabın yanında Bitlis ve Siirt’ten yayılan büryanda da iddialı olduklarını ifade eden büryan ustası Şaban Ekinci, vatandaşların bu lezzetle damak tadının zirveye ulaşacağını söyledi.
Baba mesleğini 15 yıldır büyük bir zevkle sürdürdüğünü belirten Büryan ustası Şaban Ekinci büryanın hazırlanmasının çok meşakkatli olduğu kadar sabır isteyen bir süreçten geçtiğini anlattı.
İçerisinde geniş bir bölgeye yayılan çok kebap çeşidini barındıran Cihangir Kebap Restoran ile İskenderun’a geldiklerini vurgulayan Şaban Ekinci, “Büryan etleri, bir yaşında erkek kuzu etlerinden olması lazım. Yaklaşık 2 saat içerisinde Büryanı hazırlamak hem sabır, hem de ustalık gerektiriyor. Bunun için İskenderun’daki restoranımızda üç metre derinliğinde kuyumuz var. Önce kemikleri kazana bırakıyoruz. Kemikler közün üstünde kalacak şekilde bırakıyoruz. Kemiksizlerde kancaya asılı şekilde üstünü örtüyoruz. Hava almayacak şekilde. İki saatte közle bir arada olan eti pişmiş şekilde çıkarıyoruz. Tabi kemiksizler kemiklilerin buharı ile pişiyor. Özelliği sade olmasıdır. Kuzunun sadece pişmesi baharatsız şekile kullanılması ondan sonra buharı ile pişmesi gerekiyor. Etlerimiz köz üstünde pişiyor ama bu etimiz buharla piştiği için böyle özelliği var!” diye konuştu.
Usta Ekinci, bu pişirim şeklinin sadece Siirt ve Bitlis’te olduğunun altını çizerek “İskenderun ve bölge halkının gerçek büryanın tadına varabilmek için Siirt ve Bitlis’teki sistemi de beraberimizde getirdik. Misafirlerimiz, şimdide yedikleri bünyandan dolayı iyi tepkiler ortaya koyuyor” dedi.
