Kahramanmaraş Baklava İşletmecisi Mesut Karcılar, ramazan ayında, baklavanın en çok tercih edilen tatlı olduğunu ifade ederek, baklavanın yapım aşamalarını ayrıntılarıyla iskenderun.org ekibine anlattı.
Atölyelerinde sabah erken saatlerden itibaren hummalı bir hazırlık aşaması yaşandığını elirten Karcılar “Hamur yoğuruluyor baklava için. Hamur yoğurulduktan sonra makinemiz var, makine açıyor hamuru, yufka haline getiriyor. Sonra ustalarımız çalışıyor, baklava döşeniyor. Hamur yoğuruluyor, açılıyor, sonra tezgahta hamur işleniyor ustalarımız tarafından. Arkasından fırına giriyor. Fırından çıkınca şekeri veriliyor, bir saat dinlendikten sonra satışa hazır hale geliyor” diye konuştu.
Gün içerisinde sürekli sıcak taze baklava çıktığını vurgulayan Karcılar “Sabah 9 gibi başlıyor baklava çıkmaya gün içerisinde işin durumuna göre 18-19’a kadar çıkıyor. Baklavayı gramaj ile yapıyoruz ama 40 kat denir genelde, aşağı yukarı 35-40 kat arasıdır. Gramajlı döşeniyor, ölçülü, tartılı olarak tepsinin boyutuna göre. İşin durumuna göre günde 50 ila 100 kilo hamur yoğuruluyor, tek bir standardımız yok. 6 çeşit baklava çıkıyor bizde. Klasik baklavanın yanında, havuç dilimi, bülbülyuvası, çerez dediğimiz küçük baklava Halep sarması da deniyor, fıstıklı kadayıf ve midye var. 6 çeşit ürünümüz var, yazın dondurma da oluyor, Nisan ayında başlıyoruz” şeklinde konuştu.
Ramazan ayında en çok tercih edilen türlerin klasik baklava ve çerez baklava olduğunu kaydeden Karcılar; “Ramazanda en çok klasik baklava ve çerez baklava tercih ediliyor. Fıstıklı yapıyoruz, cevizi çok tercih eden olmuyor. Fıstığı mevsiminde alıyoruz. İlkbaharda tereyağını, ağustos temmuz gibi de Antep'ten 1 yıllık fıstığımızı alıyoruz. Bu şekilde çalışıyoruz” dedi.
Malzemelere gelen zamların herkesi olduğu gibi kendilerini de olumsuz etkilediğini ifade eden Karcılar şunları sözlerine ekledi: “Malzemelere gelen zamlar biz de etkiledi, biz de haliyle yüzde yirmi- yirmi beş zam yaptık ama hammaddeye 100'ün üzerinde zam geldi. Halen devam ediyor zamlar. İyi olacağını düşünüyoruz.”
