Hatay yöresinde Ramazan Bayramının vazgeçilmez ikramlarından olan kömbe yapımı için İskenderun’da yine gece yarılarına kadar fırınlarda pişirimi yapıldı. Ramazan ayının son haftası İskenderun sokakları mis gibi kömbe kokar. Yerli halkın misafire ikramlık olarak yaptığı kömbeyi özellikle Bayrama yetiştirmek için ev hanımları gecenin geç saatlerine kadar çalışırken fırınların önlerinde de uzun kuyruklar oluşturdukları gözlenir. Bölgeye özgü kömbeler yapımı Bayram arifesinde bile fırınlarda ekmekten çok kömbenin piştiğini görmek mümkün. Evlerde hazırlanan, birbirinden farklı lezzet ve birbirinden farklı şekillerdeki kömbeler daha sonra pişirilmek için fırınlara götürülür. O kadar emek, zahmet göze gelmez. Kömbe için gece yarılarına kadar fırında beklemek zorunda kalan bayanlar bu işten hiçte şikayetçi olmazlar, çünkü bu yorgunluğun zevkini bayramda çayın yanında elleriyle yaptıkları mükemmel kömbeleri yiyerek geçirecekler ve ikram edeceklerdir.Ramazan Bayramında evlerin büyük bir bölümünde misafire evsahibi şekerin yanı sıra kendi elleriyle yapılmış kömbe ikram eder. Bu gelenek yüzyıllardır devam etmektedir.