ugur okullari - destop




Haber Detayı
21 Mayıs 2020 - Perşembe 10:04
 
Kömbe Zamanı
Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında Kömbe, yer alıyor. Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı' nda hemen hemen her evde yapılıyor.
Kültür Haberi
Kömbe Zamanı

 UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen Hatay da, mutfağın en iyi uygulayıcılarından Suzanne Tenekecioğlu; Kömbenin yapılışını anlatıyor.

Kömbeye  şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik  kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor.

Kömbe Hatay'ın geleneksel lezzetlerinden biri olduğunu söyleyen Suzanne Tenekecioğlu, kömbenin her zaman yapılabildiğini ama özellikle Ramazan Bayramında daha çok yapıldığına dikkat çekti.

Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli olduğuna dikkat çeken Tenekecioğlu, ” Kömbe Baharatı" olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep, karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz.”

 Suzanne Tenekecioğlu Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün olduğunu ifade ederek  yapılışı ile ilgili şu bilgileri verdi: 

 

1 çay kaşığı mahlep

1çay kaşığı muskat cevzi rendesi

1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar
3 karanfil

Kömbe hamuru:

2 ölçü süt

3 ölçü şeker

2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız)
2 ölçü ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı kömbe baharatı
2 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak)

1 kase susam

İç malzeme: :
15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir  

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğurulur. 10 dakika dinlendirilen. hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kağıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. "

 

Kaynak: Editör:
Etiketler: Kömbe, Zamanı,
Yorumlar
Haber Yazılımı